Skafferiet - Prat om Mat ~ Läser ämne

*Senast ändrad av nils den tis okt 24, 2006 3:25 pm, ändrad totalt 1 gång*

Sorbet

Nåt sött å uppfriskande som en sorbet och gärna nåt litet mustigare till detta som en till exempel chokladmockatryffel. I mitt tycke är elegansen i upplägget här minst lika viktigt som vid förrätten.

Man kan ju äta massor till efterrätt men jag förväntar mig personligen att vara ganska behagligt mätt efter huvudrätten.

En sorbet är ju väldigt uppfriskande, och med tanke på det tycker jag den passar bättre mellan två rätter i en flerrättersmiddag än som dessert. Jag fick smaka en gurksorbet i mitten av en sexrättersmiddag en gång, och det var väldigt effektivt för att få upp aptiten.

Chokladmockatryffeln däremot tycker jag man kan spara till efterrätten. Där passar den perfekt. Mustiga och smakrika efterrätter tycker jag är de bästa. En ostbricka är till exempel alldeles utmärkt. Håller dock med om att det kan vara svårt att få ner när man har ätit sig kräkfärdigt mätt. Men äter man en dylik måltid så brukar man ändå ha tid att vänta ett litet slag efter huvudrätten innan man frossar vidare.

Det där med uppfriskande sorbeter för att liksom nollställa gommen på smaker samt fräscha upp litet är en bra grej. Har bara hört talas om det dock, aldrig testat. Får helt klart dra till med en sån om jag nu skulle palla fixa mer på Blekingska nästa termin.

hallon och szechuanpepparsorbet

Ingredienser:

0,5 kg frysta hallon
20 g flytande glykos (köpes på Apoteket)
4,5 dl vatten
340 g råsocker (el vanligt socker)
8 g szechuanpeppar
1 st vaniljstång

Tillagning:

1. Mixa hallonen, häll över dem i en bunke.

2. Dela vaniljstången på längden.

3. Koka upp alla ingredienser utom de mixade hallonen.

4. Mixa blandningen, sila den och rör ner i hallonen.

5. Kör smeten i glassmaskin tills rätt konsistens uppnåtts. Frys den gärna några timmar innan servering.

Tips:

1. Om du gör flera satser så räcker det fortfarande med en vaniljstång.

2. Man kan förstås dra ut fröna ordentligt ur vaniljstången också och låta bli att mixa den med resten men det är ju jobbigare. Dock lade min förra stavmixer av rätt nyligen. Det som kom ut ur maskineriet såg misstänkt likt ut vanilijfrön.

Gurksorbet med vodka och lime verkar vara grejen. Till synes för att rensa gommen från smak mellan olika rätter.

Känns som ett måste.

Chokladmockatryffel

Ingredienser:

225 g choklad (gärna med litet högre procenthalt kakao men blockchoklad går också bra)
1 dl vipsgrädde

det du smaksätter med, till exempel (drygt en tesked):

snabbkaffepulver (godare än det låter, det är denna variant jag gjort på HotPot) eller
likör (ex grand marnier) eller
konjak eller
rökig whisky

Tillagning:

1. Bryt chokladen och smält den i en panna alternativt i micron. Detta kräver att man har koll på vad man gör så att det inte bränner vid i botten. Känner du dig osäker eller gör en massa annat parallellt så smält i ett vattenbad.

2. Värm och rör med träslev tills chokladen smält och blandat sig till en härlig smet. Det skall inte koka.

3. Blanda i smaksättning.

4. Blanda i grädden.

Om du ställer smeten i kylskåp stelnar den ganska mkt. Låt den rumstempereras något om den är för hård att rulla.

Jag har en bekant som är på febril jakt efter recept på sorbet gjord på citronmeliss, är det någon som sitter på ett sådant recept?

*Senast ändrad av nils den mån okt 16, 2006 8:44 pm, ändrad totalt 1 gång*

Sorbet på citronmeliss

2 dl vatten
3 dl socker
½ dl färskpressad lime
½ dl färskpressad citron
1 msk skal från citron, finhackat
1 msk skal från lime, finhackat
½ liter lätt sammanpressad citronmeliss
2 tsk (timjansmaksatt) flytande honung

1. Finhacka citronmelissen
2. Koka upp vattnet, sockret och honungen tillsammans med ca 1 dl finhackad citronmeliss
3. Sila och låt svalna
4. Blanda i resten av den finhackade citronmelissen
5. Smaka av med saften från citron och lime
6. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens erhållits
7. Frys

Garnera antingen med myntablad eller citronmeliss.

Kan tänka mig att någon dl champagne också skulle kunna vara trevligt att ha i.

Satan i gatan, här var det raka besked! Imponerande att bara kunna trolla fram något sådär, tack så mycket!

We aim to please!

Snapsen "Hjärtans fröjd" kan vara ett alternativ för att smaksätta om man har litet mer bråttom. Då skulle man kunna köpa en färdig citronsorbet, hälla en skvimp Hjärtans fröjd över glassen och garnera med citronmeliss. Det torde vara det allra enklaste.

Det är en god snaps för övrigt, lite tantig kanske. Det verkar förresten som om det mesta goda i världen har åtminstone en potential att vara tantigt.

Det är väl uppenbarligen en tanke som jag kan skriva under på!

Nu har jag utöver den veganska småkaksboken även en sorbetbok på gång.

Recepten kommer fyllas på efter hand, än så länge är detta ett utkast:

http://sorbet.radium.se/

*Senast ändrad av nils den mån okt 16, 2006 7:18 pm, ändrad totalt 4 gånger*

Melonsorbet

Ingredienser:

1 nät- eller galiamelon utan skal och kärnor
1 dl kranvatten
1 dl socker
1½ dl mineralvatten
1 pressad juice från citron eller lime

Gör så här:

1. Koka sockerlag av kranvatten och sockret och låt kallna
2. Mixa melonen, häll i mineralvattnet och smaka av med citron/lime
3. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens uppnåtts
4. Frys eller servera omedelbart

Svartvinbärssorbet

På färska bär

300 g svarta vinbär
1 dl vatten
1 dl socker
saften av en ¼ citron

1. Koka vattnet och sockret till sockerlag och låt svalna
2. Mixa bären, sila bort skalen om du så önskar.
3. Smaka av med pressad citron
4. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens uppnåtts

Har du inga färska bär kan du göra på sylt och saft istället

Ingredienser:

2½ dl sylt av svartvinbär
1 dl svartvinbärssaft
2 dl vatten
saften av en ¼ citron

Gör så här:

1. Mixa sylten och blanda med saft och vatten
2. Smaka av med pressad citron
3. Kör i glassmaskin tills önskad konsistens uppnåtts