Skafferiet - Prat om Mat ~ Läser ämne

*Senast ändrad av nils den tis okt 24, 2006 3:26 pm, ändrad totalt 3 gånger*

Chokladtryffel och egna praliner

http://www.radium.se/Nils/mat/forumrecept/tryffel.htm

funkar bra, var försiktig så du inte har i för mkt grädde bara - då kan det bli svårt att få styr på konsistensen. samma sak gäller när du har i likör, dock måste jag rätta mitt recept ovan litet: en matsked sprit är lagom när man skall smaksätta. en tesked snabbkaffe gäller dock fortfarande om man föredrar den smaksättningen.

gör gärna flera olika smaker på tryfflarna, ex en med grand marnier, en med konjak och en med kahlua. skitgott.

Tankar om tryfflar/praliner

Den senaste tiden har det poppat upp litet idéer om hur man skulle kunna göra egna trevliga praliner/tryfflar på ett mer experimentiellt sätt.

En variant hade varit att göra nån fruktjelly (ex jordgubb) som man låter stelna i formar (exempelvis isbitsformar) och sedan doppar i choklad. Sedan ringlar man nån form av färgglad glasyr över för att ge verket litet karaktär. Eventuellt hade man kunnat gjuta in nåt i jellyn också men jag vet inte riktigt vad som skulle passa - ett bär (smultron kanske) är nog det bästa jag kan komma på. Ett problem är hur man skulle få jellyn att snällt ramla ur formarna efter att den stelnat.

Den klassiska tryffeln som man gör med grädde och sedan rullar hade kunnat snofsas till litet genom att man doppar dem i smält vit choklad efteråt så att de liksom får en yta i annan färg utanpå. Sen kan man ju ringla även dessa med nån glasyr.

Vit choklad är en höjdare, fler saker borde doppas i det. Ringlingar av olika slag är också coolt. Men grönsaker i pralinerna är väl lite väl tantigt?

Haha, jo jag hade också blivit litet paff om nån hälsodjävel slängt in en bit morot i min pralin. Men ett smultron kanske hade suttit fint, begränsad hållbarhet visst men det är det ju ändå.

Någon form av krispig grej att slänga i fyllningen hade ju så klart varit en hit. En variant hade ju varit att mixa hasselnötter och blanda i men det känns litet billigt. Kanske hade det funkat att smula sönder cornflakes och ha i...usch det känns ännu billigare.

Någon som har några förslag?

vet bara att vi haft cornflakes i nåt julgodis och det blev minsann krispigt och gott, man tänkte inte riktigt "usch va o-exklusivt", man tänkte helt enkelt inte så mkt på att det var cornflakes, för de sticker ju inte precis ut smakmässigt..

annars kanske det finns nåt annat i flingväg eller så?

Kock Registreringsdatum: 11 november 2004 Inlägg: 131

ja, tvålflingor.

jag förstår inte hur alla orkar hålla på o dega så mycket med maten. gör det inte svårare än vad det är:
en packe köpenougat 200 gr
en packe mörk block (ej solbränd Nils) 250 gr
en påse hyvlad mandel (flingor?)
smält tjohejet på sedvanligt chokladsmältarvis. tryffal i flingorna o bred ut det hela på ett bakplåtspapper. låt stelna och sedan är det bara att hyvla i sig en himla smarrig wienernougat.

tjo.

Att göra egna praliner:

1. Smält vanlig choklad antingen i vattenbad eller mikrovågsugn.
2. Tag en form (antingen riktig pralinform eller t ex en isbitsform) och fyll den med smält choklad.
3. Låt chokladen rinna av igen ur formen så att hela formen är täckt av ett tunnare lager choklad.
4. Låt stelna.
5. Gör en tryffelsmet (kanske med aningen mer grädde än vanligt) smaksatt med t ex någon likör eller rårörda lingon. Detta kommer att fungera som fyllning.
6. Lägg ev ner en nöt, bär eller annat spännande.
7. Fyll formen till ca 2/3 med tryffelsmeten.
8. Låt stelna något i kylen.
9. Häll resten av den smälta chokladen över formen och fyll ända upp.
10. Skrapa av överflödig choklad så att de blivande pralinernas bottnar blir släta.
11. Knacka formen lätt mot ett hårt underlag (t ex bordet) så att ev luftbubblor försvinner.
12. Ställ in i kylen.